Hoy os traigo uno de mis entrantes favoritos: hummus. Me parece una forma estupenda de comer garbanzos, sobre todo cuando hace buen tiempo y no apetecen tanto los platos de cuchara.

Con Ganas de Más

Por Vanessa Hernandéz

Huevos Poche, suena muy refinado y todo fresa (sifrino) ademas de muy difícil,  pero son unos simples huevos escalfados jaja, deliciosos, simples y van bien tanto en el desayuno como para un almuerzo. Debo confesar que hacer huevos poche de la manera tradicional es super complicado y laborioso, debes poner a hervir agua, agregar vinagre, cuando este caliente el agua agregar en huevo antes haciendo un remolino, con una cuchara ir cubriendo la yema con la clara, son un proceso, que si tienes hambre acaba con ella jajaja, pero de la manera que te enseño hoy a prepararlos es suuuuper fácil, rápida y cómoda. Los huevos son un alimento muy completo, puedes preparar esta receta como un desayuno y te ayudara a mantenerte hasta la hora del almuerzo.

Con Ganas de Más

Por Alicia Fuentes Lledó

Con Ganas de Más

Por Juan Diez

¿ Una Barrica de vino cuadrada?  Pues si, resulta que el pasado viernes 25 de febrero, cerca de 40 enólogos miembros de la Asociación de Enólogos de Castilla La Mancha visitaban tras su asamblea encabezados por su presidente D. Luis Jíménez y la junta directiva las instalaciones de Bodegas y Viñedos Verum para presentar Roc Cuve, la barrica del tercer milenio.

Roc Cuve nace en Tomelloso, al amparo del grupo Destilerías Altosa (con más de medio siglo de experiencia en el destilado y envejecimiento de aguardientes de uva) para dar respuesta a las necesidades actuales y futuras de las bodegas. El origen de la barrica fue inicialmente el de “envase” para el transporte y manipulación (se llevaban rodando). Hoy, hay una nueva realidad, que obliga a las bodegas a mejorar los procesos y optimizar espacio y costes.

De la mano de Isabelle Minot, profesional de dilatada experiencia en el sector de la tonelería de origen francés, los enólogos conocieron el porqué de la barrica cuadrada y sobre todo, la versatilidad y posibilidad de tener un producto creado “a medida”.

El proceso de producción –totalmente artesanal- de Roc Cuve, permite garantizar desde el origen de la madera (trabajando con los mejores proveedores en Francia y América), pasando por la capacidad (225Lts; 291Lts; 340Lts; 400Lts; 500Lts; 700Lts; 800Lts; 980Lts) y lo más importante, homogeneidad en los tostados en todas las barricas, por un sistema único desarrollado ex-profeso. Cada barrica fabricada lleva un código único que permite el control y trazabilidad total. Los enólogos siempre tendrán el mismo producto, mismo origen y mismo tostado, una de las cosas que más preocupan actualmente a los elaboradores.

La versatilidad de Roc Cuve permite a los enólogos un producto a medida en cuanto a las bocas de llenado (normal y ancha para fermentación), que además optimiza el almacenamiento (según cálculos en una nave de 50x50x7 mts, mejora la capacidad en hasta un 42% y la crianza comparando una Roc Cuve de 340 lts. y una tradicional de 350 lts. La primera aporta un 13,2% más de superficie de madera en contacto con el vino.

Otra de las ventajas es la económica, por un lado, a nivel logística multiplica por 3 la capacidad de carga de un contenedor de 20”, por otro lado, los ángulos son propiedad del cliente, por lo que a la hora de la renovación de la barrica, ya sólo es necesario cambiar la madera y entre otras ventajas, roc cuve es la única barrica que aporta una INVERSIÓN EN MADERA de primera calidad ROBLE, ya que las duelas, al ser rectas, se pueden cepillar y volver al mercado de madera para la fabricación de tarima, muebles… totalmente reciclable, reutilizable y revalorizable.

Roc Cuve ha nacido hace poco y ya está innovando. Para atender las necesidades de otros países, han desarrollado ángulos sismo resistentes y soluciones estructurales para naves de crianza.

Roc Cuve cuenta con certificación CE y la garantía de laboratorios independientes como CIEDV o ITECAM.

La presentación terminó con la cata de vinos criados en barricas Roc Cuve y elaborados por Bodegas y Viñedos Verum, vinos premiados en el reciente concurso CINVE con medalla de oro y medalla de plata entre otros reconocimientos.

Con Ganas de Más

Por Juan Diez

Acostumbrada a personalizar todas las recetas para aligerarlas y aportarles un toque atlántico e internacional, un día decidió iniciar un blog BocaDos para compartir su visión de la cocina: sano y sabroso es siempre posible. Es nuestra columnista en Honest Cooking con la columna La Cuchara Roja.

Orgullosa gallega, apasionada anglófila, lectora empedernida y viajera incansable, no se imagina la vida sin hortalizas frescas, especias ni buenos productos marinos.Según sus propias palabras,  ”Desde que vivo en Madrid necesito un bocado de mar ¡todas las semanas!”.

Marta nos responde a las siguientes preguntas:

¿Cuándo y cómo empezó tu pasión por la comida?

De pequeña comía fatal, no porque fuese tiquismiquis sino porque no solía tener apetito, pero eso no impedía que entrase en la cocina, qué va, me encantaba estar allí con mi abuela los fines de semana; ella me enseñó que la presentación es esencial para que un plato esté rico. Tras esa primera lección, cuando entré de lleno en la cocina fue cuando me independicé al ir a la universidad. Cocinaba a diario y descubrí lo mucho que me gustaba (y me relajaba, entre libro y libro) probar nuevas recetas, leer sobre cocina y nutrición, ir en busca de nuevos ingredientes… En Galicia se come muy bien, la calidad de los productos es excelente y me resultó bastante fácil comer y cocinar sano, rico y variado con el presupuesto ajustado de un estudiante. No hay mejor lugar para disfrutar con la comida que Galicia (soy coruñesa, así que puede que no sea muy objetiva…).

Años más tarde, a finales de los 90, me fui a vivir a Inglaterra por primera vez y allí entré en contacto con la cocina internacional. Conocí especias que no había probado jamás, probé la cocina india y la asiática, descubrí diferentes tipos de harinas, algo llamado organic y algo llamado GM genetically modified… Me sorprendieron los supermercados británicos con su variedad de productos, así como la cantidad de libros de cocina y programas de tv (los primeros pasos de un tal Jamie Oliver cuya pasión me enamoró). Además de aprender sobre la gastronomía local –que no es tan mala como la pintan- tuve la suerte de compartir casa con una chica alemana que me enseñó decenas de recetas germanas. Volví a España con una maleta llena de libros, especias y experiencias gastronómicas.

Desde entonces, cada viaje se ha convertido en una fuente de aprendizaje. Me encanta ir a los mercados para conocer la cultura de un país o una región. Creo firmemente que la gastronomía es un elemento clave en la identidad cultural y eso me apasiona.

¿Crees que tienes un estilo de cocina específica o una filosofía?

Sí, me preocupa mucho la salud y creo firmemente que comiendo bien nos sentiremos mejor. Por eso en mi cocina nunca faltan frutas, verduras, hortalizas, productos marinos y, por supuesto, hierbas aromáticas y especias. Las recetas que preparo son ligeras y naturales, y mis condimentos fetiche son el ajo y el jengibre, sanísimos y deliciosos ¡no podría vivir sin ellos! Mi pasión por la cocina sana empezó muy pronto, de jovencita tuve problemas de colesterol –algo genético, según parece- y empecé a investigar un poco sobre nutrición. Desde entonces intento evitar todo tipo de productos lácteos y muchas grasas animales, gracias a ello no he vuelto a tener problemas de colesterol, me siento mucho mejor, estoy menos hinchada y jamás he tenido que hacer dieta de ningún tipo. Además, he descubierto que a menudo no apreciamos el sabor auténtico de los alimentos por culpa de grasas y aditivos que enmascaran la realidad. He vivido varias temporadas en Reino Unido y allí entré en contacto con productos orgánicos, sin lácteos, sin gluten… al alcance de todos. España todavía tiene mucho camino que recorrer para ponerse a su nivel en ese aspecto. Por ejemplo, todavía me resulta difícil tomar un café con leche de soja en Madrid, algo que nunca me causa problemas en el resto de capitales europeas.

¿Cuál es tu restaurante favorito y por qué?

Tandoori Station, en Madrid. Fui por primera vez poco después de su apertura, en 2005 o 2006, y me entusiasmó pese a que todavía no conocía mucho la cocina india. Tras mi viaje a Karnataka se convirtió en mi restaurante de cabecera, es una maravilla. Me gusta porque, además de un trato excelente, ofrecen cocina auténtica que no está modificada para los blandos paladares españoles. Es cierto que tolero muy bien el picante, mi curry favorito es el abrasador Vindaloo, pero no todo es picante en su comida ¡ni mucho menos! hay platos muy sabrosos, como los de lentejas y otras legumbres, que resultan muy suaves al paladar. Podría hablar horas de su cocina, se la recomiendo a todo el mundo.

¿Cuáles son tus vacaciones favoritas desde una perspectiva culinaria?

Bueno, seguro que todo el mundo entiende que mi primera recomendación gastronómico-culinaria sea Galicia, ¿no? Pero, además de mi tierra, donde se come mejor que en ningún sitio, jaja… y de la mayor parte de la geografía nacional, confieso que las vacaciones en las que más he disfrutado desde el punto de vista gastronómico fueron unas que pasé en la India. Tuve la oportunidad de estar dos semanas en la zona de Karnataka con unos amigos que tenían familia allí. Fue un viaje auténtico porque convivimos con gente local que nos descubrió la gastronomía india. Me enamoré de su cocina, de sus especias… Se ha convertido en mi cocina favorita, no sólo por su sabor sino por lo sana que es.

¿Cual crees que será o esperas que sea la nueva tendencia en la comida?

Me gustaría que la nueva tendencia fuese un retorno a lo natural. Afortunadamente eso ya se está viendo en Europa, con el aprecio de los productos orgánicos, la proliferación de los huertos urbanos, la recuperación de recetas y técnicas de toda la vida. Los aditivos y pesticidas lo único que hacen es provocar alergias y enmascarar los sabores auténticos; por otro lado, las comidas demasiado elaboradas a veces resultan indigestas y son difíciles de preparar en casa. En Galicia la cocina se basa en el buen producto y en la sencillez, sólo con un chorro de aceite de oliva, sal y pimentón un plato puede ser irresistible. Quiero aclarar que valoro las nuevas técnicas de cocina porque ayudan a que ésta evolucione, algo muy necesario, pero me gustaría que estuviesen al alcance de cualquiera sin vaciarnos el bolsillo ni agotar las escasas horas del día que tenemos para cocinar. Por ejemplo, hace poco aprendí de la mano de un gran chef el potencial de las gelatinas, pueden hacer que un plato sea espectacular en unos minutos sin encarecerlo ni perjudicar su aporte nutricional. Delicioso, sencillo, sano y espectacular, la receta mágica.

¿Cuál es el mejor consejo para alguien que quiera aprender más sobre cocinar?

Estamos en un momento ideal para aprender sobre cocina. Hay muchas iniciativas hoy en día: escuelas de cocina, libros, programas de tv, webs, blogs… hasta hay grupos que organizan cenas clandestinas. La oferta es inmensa. Pero lo que yo le preguntaría a la persona es ¿qué te gusta comer y qué te gustaría probar? Cada paladar es único, por eso le recomendaría que, además de interesarse por las recetas familiares, se diera un paseo por los mercados tradicionales y por aquellos más modernos que incluyen puestos de degustación, creo que son ideales para inspirarse. Que pregunte qué lleva aquello que le llame la atención, cómo se prepara, que haga la compra, entre en la cocina, se ponga un delantal y… ¡manos a la obra!

Con Ganas de Más

Son llamados Krafne en croata y están hechos sin un agujero en el medio, tradicionalmente llenos de mermelada. Pueden rellenarse también con natillas o chocolate, aunque es menos común. El nombre viene del alemán Krapfen, que son comunes en Austria y Alemania. En Israel se les llama sufganiyot, y Bomboloni en Italia. En Croacia, Se cuecen al horno en febrero, es el mes del festival de invierno Llamado maskare / poklade / fasnik – nuestro carnaval. Sin embargo, tendemos a disfrutarlos a  lo largo del año entero.

Los Krafne me recuerdan a mi infancia, porque me recuerdan a veces cuando jugabamos frente a un estacionamiento cubierto de nieve. Había una pequeña colina que parecían mucho más grande para un niño de 5 años de edad. Estábamos vestidos con capas de ropa de invierno con discapacidad para nuestros movimientos, sin embargo, continuamente excavando a través de la nieve y el hecho de hacer docenas de muñecos de nieve. Con las mejillas y la nariz congelada, queríamos volver a casa a por una taza de té caliente con miel y limón y un lote fresco caliente de donuts. Mi mamá todavía hace mis donuts favoritos y cual  es el secreto …? Simplemente es que mamá los hace tan hermosos que  llevan muchos recuerdos de la infancia. Además, son casi miniaturas y sobrecargados con su  mermelada de ciruela…. Es lo que los hace tan atractivos.

Con el tiempo, me aventuré a hacer mis propios donuts. Para tratar de recrear los de mamá. He probado varias recetas y  combinaciones que disfrutamos mucho.

Para entenderlo mejor mirar este vídeo his video.

Con Ganas de Más

No juzgues el picor  por el tamaño del chile – El  chile tailandés puede parecer débil, pero dentro se esconde una gran cantidad de calor detrás de esa forma esbelta y afilada. Clasificada por encima de la cayena y los jalapeños en la escala Scoville capsaicina, el chile de Tailandia, como el chocolate, es oriundo de América Central y del Sur, a pesar de que se ha convertido en un elemento importante en el perfil de sabor del sudeste de Asia.

Me gusta un poco de este chile tailandés en mi chocolate. Si bien el enfoque modernista a la fusión salado-dulce no me convence, me encantan los chocolates picantes. La combinación no es nada nueva – cuando Colón desembarcó por primera vez en las Américas, e  introdujo el cacao por muchos años se tomo sin azúcar,  y con bebidas picantes.

Estas trufas  de chile combinan especias, con la dulzura compleja  del chocolate negro.

Con Ganas de Más

Por Juan Diez

Mientras estoy escribiendo este artículo me estoy bebiendo una Delicà, una cerveza sorprendente y única que han creado mis amigos Juan y Vicente en Gandía, el nombre viene dado porque según cuenta la leyenda, hace ya varios siglos vivió en la Ciudad Ducal de Gandía una joven y guapa doncella, con la mala suerte de que un día al pasar cerca de la Colegiata (famoso edificio de Gandía) le cayo un pétalo de jazmín sobre su cabeza y paso a mejor vida.

El pétalo de jazmín resulto ser un trozo de fachada, pero ella se ganó a pulso el apodo de ” La Delicá” ya que toda la comarca supo que había fallecido por haberle “rozado” una flor.

De ahí surge la idea para dar el nombre a esta maravillosa cerveza, una cerveza suave y con grandes aromas del Mediterráneo.

Todo lo referente a La Delicà respira amor. Amor por la cerveza, amor por una tierra, amor por las cosa bien hechas. y como dicen mis  amigos es hora de compartirlo con todos vosotros. Según sus propias palabras;

“Esperamos y deseamos que disfrutéis tanto de nuestra cerveza como nosotros hemos disfrutado creándola”

Se trata de una cerveza rubia de color miel, de carbónico fino y elegante, con cierta densidad en copa, espuma blanca con tonos marfil cremosa y constante, con buena persistencia. Debido a la presencia de levaduras de la segunda fermentación, es turbia. Es afrutada, con mucha persistencia del grano infusionado,y con recuerdos a melazas y tostados muy sutiles, muy compleja.

En boca es dulce y golosa al principio, para pasar a notar todo su volumen aromático y gustativo con un paso denso y graso. Las notas a grano tostado, recuerdos a miel y fruta madura, son ahora donde cogen su máxima esplendor. Su buena acidez hace que su paso por boca no resulte pesado y podamos disfrutar de toda su complejidad.

El postgusto es elegante, con una fina amargor, balsámica, muy sutil, lo que nos deja una boca limpia y muy fresca, sin sensación de pesadez. Se recomienda tomar fría, no helada, la baja temperatura le restará potencial aromático y gustativo siendo su temperatura óptima de : 5 – 7ºC.

Podéis visitar su página web en  www.cervezaladelica.com

Se  trata de una cerveza exquisita, única y sorprendente dentro del panorama cervero actual y os recomiendo brindar con ella porque os aseguro que merece la pena….  ¡ ya voy abrir otra! .

Con Ganas de Más

Por Juan Diez

Empezamos nuestra andadura dentro de la categoría de columnistas en nuestra sección de Conoce al Equipo,  conociendo un poco mejor a nuestra columnista Vanessa Hernández mujer que esta detrás del blog Chocolat & Pimienta.

Vanessa Hernández  tiene una autentica pasión por la cocina, es cocinera de corazón y de vocación.Nació en Barcelona, pero no la nuestra sino la de Venezuela y se mudó a México en el 2010 donde vive actualmente con su esposo y sus dos conejos en una pequeña ciudad llamada Poza Rica de Hidalgo.

Desde siempre le ha encantado cocinar y inició su blog de cocina para compartir con el mundo su comida y su forma de ver la vida a través de la cocina y su fotografía que es su segunda pasión después de la repostería.

A continuación le hemos formulado algunas preguntas que nos ayudan a conocerla un poco mejor:

¿Cuando y como empezó tu pasión por la comida?

 Mi pasión por la comida comenzó desde que yo era  niña, siempre fui de buen comer, exquisita como diría mi madre,  ya que soy muy exigente por lo general con lo que como. Desde los 8 años que empece a cocinar me encanto experimentar y probar nuevos sabores y combinaciones . Mi madre tiene gran influencia en que amara la comida y cocinar, ya que a ella se le da muy bien la cocina. Mi pasión por la elaboración de postres siempre estuvo allí, cuando  me mude de Venezuela a México  y empece a escribir el blog, y pude empezar de lleno a dedicarme a ello, ya hace 2 años.

¿Crees que tienes un estilo de cocina específica o una filosofía?

Es mas una filosofía  me encanta mezclar sabores, mezclar estilos de cocina, hacer que esos platos que llevas en la memoria, esos que preparaba tu madre, los revivas pero con un nuevo estilo, simple pero elegante al mismo tiempo y con un toque gourmet.

 ¿Cuál es tu restaurante favorito y por qué?

Soy muy dura para esto, ya que es difícil satisfacer mis expectativas, pero puedo decir que hay un Restaurante- Café en Caracas Venezuela se llama Gourmet, que siempre tendrá un lugar en mi corazón, son expertos en pastelería y la comida es exquisita.

 ¿Cuáles son tus vacaciones favoritas desde una perspectiva culinaria?

Todas mis vacaciones son así, vistas desde la comida,   cada lugar donde viajo me encanta conocerlo a través de su cocina típica,  es tanto lo que puedes aprender de una cultura explorando su comida. Pero los lugares que mas me gustaría explorar de esta manera autentica y sencilla,  serian sin duda Francia e Italia, porque son dos de mis cocinas preferidas.

¿Cual crees que será o esperas que sea la nueva tendencia en la comida?

Volver a lo básico, a la cocina autentica con sabor, que no se vea sacada de un laboratorio,  sino hecha con amor, creo que eso es lo mas importante, porque la comida nutre, alimenta el alma y el estomago, te hace sonreír cuando tienes un mal día, eso es lo que espero y lo que yo busco a través de mi cocina.

 ¿Cuál es el mejor consejo para alguien que quiera aprender más sobre cocinar?

Yo por experiencia propia aconsejaría experimentar, no tener miedo a que algo salga mal, atreverse a crear platos complicados, proponerte retos, perder el miedo a la cocina, buscar vídeos  leer blogs,  allí podrás ver que todos cometemos errores y que no pasa nada si se te quema el arroz, la cocina es divertida y es gratificante.

Lee los artículos de Vanessa en Honest Cooking   aqui

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Focaccia de champiñones

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Pastel de leche condensada, no muy dulce, de miga muy compacta y de un suave y delicioso sabor y aroma a naranja.

Por Vanessa Hernandéz

Pastel de leche condensada, no muy dulce, de miga muy compacta y de un suave y delicioso sabor y aroma a naranja.  Con muy pocos ingredientes y mucho sabor te invito a preparar este rápido pastel que te encantara.

Pastel leche condensada y naranjas

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¿Alguna vez has oído hablar de la crema de miel? Mi familia es dueña de una granja apícola y usamos miel a diario. Tener una granja apícola consume casi todo su tiempo. Las abejas son extraordinarias y  criaturas trabajadoras y si pueden  beneficiarse de su trabajo y sus creaciones mágicas. Y cuando se tiene la certificación ecológica, al igual que nuestra granja hace, significa manteniendo el más alto nivel ambiental posible. Y aquí es cuando volvemos a volver al trabajo, el trabajo duro. Pero incluso la más leve mirada a la miel, producto por encima de todos los productos naturales hace que valga la pena. Sí, es muy gratificante.

Pongo miel en el café y en muchos dulces sweets, la utilizo a menudo.
Con un tarro de miel en un frasco llegó esta bondadosa cremosa. Crema de miel, también llamada miel batida, giró la miel, la miel batida. Mi padre hacía un par de días y mi desayuno favorito nació. Bueno, en realidad las abejas lo hicieron  pero papá hizo la crema. Es 100% miel natural, sin aditivos. El procedimiento es muy sencillo y se puede probar en casa. Tome un poco de miel líquida y miel cristalizada (1:1 o utilizar la miel cristalizada menos) y ponla en tu batidora de pie, enciende a baja / media velocidad y dejar que haga su magia … durante unos 20 minutos. Usted va a querer mezclar unas pocas más veces (2-3 intervalos). Cuanto más se mezcla, más cremosa y más estable se vuelve. Su color se vuelve pálido (casi blanco) y una textura cremosa. Tiene consistencia untable lisa, que es muy conveniente si te gusta comer su miel con una cuchara y untada en pan con la parte superior de la mantequilla, espolvoreada con un poco de canela …, mi desayuno favorito.

La cristalización es un proceso natural se forman grandes cristales formados en la miel cristalizada y hacen su textura cremosa y suave. Usted va a querer batir hasta que todos los cristales minúsculos desaparecen. Guárdelo en frascos a temperatura ambiente.

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