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Mini Tarta Tatin
Brian y su Tarta Tatin, un postre clásico francés, servido con helado de vainilla.
Por Brian Lambaek
Mini Tarta Tatins Con Helado de Vainilla
Mini Tarta Tatins
Autor: Brian Lambæk Hansen
Tipo de Receta: Postre
Tiempo prep.:
Tiempo Cocinar:
Tiempo total:
Raciones: 4
Ingredients
- 4 manzanas
- 3 tazas (600 g) de azúcar
- 7 oz (200 ml) de zumo de manzana
- Un poco de mantequilla
- Un poco de nata
- Un poco de vinagre de manzana
- aceite de oliva
- 1 anís estrellado
- Un poco de romero
- Dos láminas de hojaldre
Otros
- 4 moldes
Instructions
Manzana al horno
- Dorar ⅔ partes de la azúcar en una cacerola y luego agregar el zumo, la estrella de anís y romero y cocine a fuego lento hasta que la consistencia es como mermelada.
- Pelar las manzanas y cortar una rebanada grande que cabe en los moldes. Deje que el centro de manzana sentada, ya que esto ayuda a mantener la forma de la manzana durante la cocción.
- Poner las manzanas en una fuente para hornear y vierta el almíbar sobre ellas (incluso mejor usar bolsas y un baño)
- Colocar en el horno a 285 ° F (140 ° C) grados y verter el almíbar sobre las manzanas con regularmente.
- Hornear durante una hora o hasta que estén bien cocidos. Ponga a un lado.
Puré de Manzana
- Mientras tanto, cortar finamente el resto de las manzanas (sin corazón) y cocinar al vapor con un poco de vinagre de manzana, hasta que estén tiernos (en una cacerola atapando don papel film) – añadir un poco de agua si se seca
- Mezcle las manzanas, al tiempo que añade un chorrito de aceite de oliva hasta que llega a la textura y sabor correcta
Masa de Carmelo
- Dorar el resto del azúcar
- Añadir un poco de mantequilla y nata
- Dejar hervir al fuego lento hasta que se alcanze una consistencia adecuada
Montar
- Quitar el centro de las manzanas asadas
- Añadir un poco de la masa de caramelo en el fondo de moldes
- Colocar la manzana en moldes con la superficie cortada hacia arriba
- Llenar el agujero desde el núcleo de la manzana con el puré de
- Cortar la masa de hojaldre para adaptarse a los moldes como si fuese una tapa
- Hornear durante aprox. 14 minutos a 355 ° F (180 ° C) o hasta que la masa esté crujiente
Porción
- Retirar del molde y colocar el pastel en un plato (masa hacia abajo)
- Verter el resto del caramelo encima.
- Servir con helado de vainilla o Crema Chantilly
Con Ganas de Más
